ID
Réf. Ingrédient
1229
Symbole
Curry Poudre
Anglais
Curry Powder
Ingrédient
Curry Poudre
Chinois
Description
Mélange d'épices se composant d'au moins 30 variétés finement moulues. On trouve presque toujours du curcuma, de la coriandre, de la poudre de chili, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, du gingembre, du trèfle cornu, de la cannelle cassia, du macis, du carvi.
Guide d'Utilisation
Le plus important des mélanges d'épices de l'Inde. Aussi apprécié dans la cuisine de Singapour, Malaisie, des Philippines et du Sri Lanka. Il faut doser prudemment toute poudre de curry que vous ne connaissez pas. Plus le plat est pimenté, plus vous devrez y ajouter de la matière grasse. Introduisez le curry dès le début de la préparation, en le laissant légèrement revenir dans de la matière grasse.
Saveur
Variée mais toujours épicée et pimentée.
Formes
Forme : Poudre finement moulue.
Variétés
Grandes différences selon la marque et le mélange. Le curry de Madras et le curry grillé de Ceylan sont piquant. Le curry du Bengale et les mélanges indiens ou anglais sont plus doux.
Où acheter
Ne regardez pas à la dépense ! Les mélanges bon marché sont légers et peu aromatisés, car ils contiennent de grandes quantités de curcuma peu onéreux. De plus, ils sont en partie mélangés à de la farine de légumes secs, de l'amidon ou du dextrose.
Recettes
Recette : Pour du riz au curry, faites fondre 1 oignon haché et 1 cuillère à café de poudre de curry dans 1 cuillère à soupe de ghee, ajoutez-y 250g de riz à long grains, 500ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez gonflez le riz 20 minutes à petit feu.
Conservation
Conservez la poudre de curry dans un endroit sec et sombre. Il conserve son arôme pendant 6 mois.
Notes
Les feuilles de curry séchées proviennent de l'arbre à curry, ont un arôme de curry et sont utilisées comme des feuilles de laurier.
