ID
成分参数
1229
符号
Curry Poudre
英语成分
Curry Powder
法语成分
Curry Poudre
成分
描述
Mélange d'épices se composant d'au moins 30 variétés finement moulues. On trouve presque toujours du curcuma, de la coriandre, de la poudre de chili, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, du gingembre, du trèfle cornu, de la cannelle cassia, du macis, du carvi.
应用指南
Le plus important des mélanges d'épices de l'Inde. Aussi apprécié dans la cuisine de Singapour, Malaisie, des Philippines et du Sri Lanka. Il faut doser prudemment toute poudre de curry que vous ne connaissez pas. Plus le plat est pimenté, plus vous devrez y ajouter de la matière grasse. Introduisez le curry dès le début de la préparation, en le laissant légèrement revenir dans de la matière grasse.
味道
Variée mais toujours épicée et pimentée.
形状说明
Forme : Poudre finement moulue.
变种
Grandes différences selon la marque et le mélange. Le curry de Madras et le curry grillé de Ceylan sont piquant. Le curry du Bengale et les mélanges indiens ou anglais sont plus doux.
何地购买
Ne regardez pas à la dépense ! Les mélanges bon marché sont légers et peu aromatisés, car ils contiennent de grandes quantités de curcuma peu onéreux. De plus, ils sont en partie mélangés à de la farine de légumes secs, de l'amidon ou du dextrose.
菜谱例
Recette : Pour du riz au curry, faites fondre 1 oignon haché et 1 cuillère à café de poudre de curry dans 1 cuillère à soupe de ghee, ajoutez-y 250g de riz à long grains, 500ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez gonflez le riz 20 minutes à petit feu.
保存
Conservez la poudre de curry dans un endroit sec et sombre. Il conserve son arôme pendant 6 mois.
小注
Les feuilles de curry séchées proviennent de l'arbre à curry, ont un arôme de curry et sont utilisées comme des feuilles de laurier.
