Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

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1

1343

Réf. Ingrédient

2323

Symbole

Chou Chinois

Anglais

Chinese Cabbage

Ingrédient

Chou Chinois

Chinois

中国大白菜

Espagnol

Chou Chinois

Italien

Chou Chinois

Portugais

Chou Chinois

Allemand

Chou Chinois

Description

on en compte plus de 700 sortes dans son pays d'origine. En Chine, le plus « grand chou blanc », ou da baica, est le légume le plus courant. Il est utilisé dans des préparations sucrées, surtout dans le nord de la Chine. Le kim chi est une spécialité coréenne composée de chou chinois mariné et pimenté. En Europe occidentale, la saison du chou chinois se conserve s'étend de septembre à mars. Ce légume peu exigeant se mange cru en salade ou sauté quelques instants à la poêle. Le chou chinois se conserve tout l'hiver dans une cave fraîche et sombre. Dans le compartiment à légumes du frigo, enveloppé de papier, il reste frais pendant quelques jours.

Guide d'Utilisation

Lavez toujours les légumes à feuilles plusieurs fois dans l'eau froide. Retirez les feuilles jaunies ou fanées. Dans la plupart des cas les tiges sont également comestibles.

Où acheter

A l'achat, faites attention à ce que le légume soit d'un vert affirmé avec des feuilles bien croquantes.

Recettes

Une recette facile : lavez 500 g de légumes, écourtez les tiges, coupez les feuilles en fine lanières. Portez de l'eau très salée à ébullition et plongez-y les feuilles pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Egouttez dans une passoire. Réchauffez 1 cuillère à soupe d'huile et 1 petite gousse d'ail finement hachée dans une poêle, ajoutez-y ensuite 1 à 2 cuillère de sauce à l'huitre* ou de soja*, 1 pincée de sucre éventuellement un peu d'eau. Mélangez la sauce directement avec les légumes égouttées et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.

Remplacé par

Vous pouvez remplacer les légumes à feuilles asiatique par de la bette ou des endives.

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