Graines séchées, en forme d'étoile, d'une variété de magnolia (illicium verum)
Usage Guidelines
Seul ou dans les mélanges d'épices, par exemple le cinq-épices chinois, parfois le garam masala indien. Confère une note anisée douce et épicée aux plats de viande, de volaille, de riz et de légumes en Inde, en Chine et dans le Sud-est de l'Asie. Pour assaisoner la viande et d'autres plats, faites cuire 1 graine d'anis étoilé entière ou 1 seule de ses branches avec la préparation, selon l'intensité souhaitée. Retirez avant de servir le plat.
Flavour
Sucrée et puissante ave une note pimentée et un parfum d'anis.
Forms
Forme: Fruits entiers séchés, concassés et moulus.
Varieties
L'anis étoilé, qui est apparenté aux graines d'anis plus courantes dans nos contrées, a pourtant un arôme plus puissant. Le risque de confondre l'anis étoilé avec le shikimi d'apparence très similaire est grand, mais ce dernier est très toxique.
Where Purchase
Achetez de préférence l'anis étoilé chez un producteur agréé dont les produits sont controlés.
Preservation
Comme l'anis étoilé est riche en huiles essentielles, il ne garde pas ses propriétés très longtemps. Son arôme s'évapore dans les 6 mois. L'anis étoilé entier se conserve 1 an et plus.
