Tégument séché de couleur orange brunâtre des noix de muscade (myristica fragrans)
Usage Guidelines
Originaire des Moluques, d'Indonésie, du Sri Lanka, de la Malaisie, de l'inde, de la Nouvelle-Guinée, de Madagascar, des îles Maurice et de la Réunion, de l'inde occidentale et du Brésil. Epice majeure des cuisines indienne et indonésienne au même titre que la noix de muscade. Pour permettre à l'arôme de se développer pleinement concassez le macis. Dosez très précautionneusement et incorporez-le à la recette en fin de cuisson, car son goût est intense.
Flavour
Intensément aromatisée comme la noix de muscade mais avec une note plus raffinée et légèrement sucrée.
Forms
Entier, réduit en lamelles (broken) ou en poudre.
Where Purchase
Achetez du macis en lamelles et écrasez-le au pilon.
Recipes
Recette : Pour mettre tout le monde de bonne humeur, aromatisez 1 pot de yahourt entier avec 1 ou 2 pincée de macis.
Preservation
Les morceaux de macis séchés, conservés dans un endroit frais et sec, gardent leur arôme pendant 1 an et plus. Les fleurs de macis pulvérisées sont à consommer dans les 6 mois.
Substituted by
De la noix de muscade pour les recettes pimentées.
